葡萄酒知識 | 酒莊分級制度

 

法國酒莊分級制度
法國葡萄酒在世界上的地位可以說無出其右者,波爾多和勃艮的則是法國葡萄酒的驕傲。在國內,一提到法國葡萄酒,大家恐怕都會不約而同地想到波爾多。中世紀的古堡、美麗的葡萄園和種植在葡萄園周圍的玫瑰,構成了波爾多傳統而甯靜的田園風光。梅道克地區位于波爾多內,吉倫特河的左岸鄰近入海口的地方,共有14,161公頃葡萄園,是最能夠代表波爾多葡萄酒風格的子産區。 對法國葡萄酒有一些了解的人都會知道,法國葡萄酒分爲4個級別,日常餐酒(Vin de Table),地區餐酒(Vin de Pay),優良地區酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS),法定産區酒(Appellation d’Origine Controlee/AOC)。這是法國法律規定的葡萄酒等級,在梅道克地區,除了法律規定的AOC等級之外,對于一些具有悠久曆史、較高的聲望和堅持生産一貫高質量葡萄酒的酒莊,另外給與一些具有官方色彩的等級。這些等級的産生有的比AOC制度還要早,開始只是爲了商業目的,作爲標定價格的尺度,後來則更多的是一種對于酒莊質量的肯定。最主要的也是最爲人熟知的梅道克地區的2個大分級系統,一個是等級酒莊分級(Grand Cru Classe或Classified Growths),包括了梅道克最頂尖的60個酒莊,和中級酒莊分級(Crus Bourgeois)包括了400多個生産質量高但是中等價位葡萄酒的酒莊。

等級酒莊(Grand Cru Classe)
梅道克地區對于酒莊的分級可以追溯到1663年,當時的目的是以擁有最高質量、最高聲望、最高價格的酒莊爲基准,標定波爾多地區葡萄酒的價格。1855年,法國正值拿破侖三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒,于是,他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒,並對酒莊進行分級。這可無異于去捅一個馬蜂窩,因爲那些酒莊個個都很自以爲是,然而博覽會的勝出者只能有一個。于是波爾多商會把責任委托給一個葡萄酒批發商的組織Syndicat of Courtiers。1855年4月18日,Syndicat of Courtiers根據當時波爾多各個酒莊的聲望,和各酒莊葡萄酒的價格,確定了58個酒莊,命名爲頂級酒莊(Grand Cru Classe)。他們將所有酒莊分爲5級,其中有4個1等酒莊(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus),分別爲Chateau Lafite Rothschild、Chateau Latour、Chateau Haut-Brion、Chateau Margaux。12個2等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus),14個3等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus),11個4等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個5等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。這個分級裏面只包括梅道克地區的酒莊,唯一例外是格拉夫地區(Grave)的酒莊Chateau Haut-Brion,名列頂級1等酒莊的行列。在確定等級酒莊名單之初,同一等級內的酒莊也是有先後之分,但是這個做法遭到了廣泛的批評。不得以,1855年的9月,Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信,說明在同一等級內沒有先後之分,商會于是對名單進行了修改,同一級酒莊內按照字母順序排列, 才將此事平息。自從1855年後,酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化,有的酒莊被分割,有的酒莊被合並,而定級從來沒有做過相應的修訂。1973年,終于對等級酒莊進行了一次修訂,無論酒莊是否更名易主,分割或合並,均保持最初評定的等級,唯一的例外是Chateau Mouton Rothschild,在主人菲利浦男爵幾十年的努力下,從原來的二等酒莊晉升爲1等酒莊。此時,1等酒莊的數量增加到5個,這5個1等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。由于很多酒莊由于遺産造成産權分割,此時的等級酒莊已經增加到61個,其中1等5個,2等14個,3等14個,4等10個,5等18個,保持至今沒有變化。

中級酒莊(Crus Bourgeois)
在1855年分級制度時,雖然包括了吉倫特地區大部分酒莊,但是還有些小酒莊名聲不夠大,生産的葡萄酒價格不夠高,所以沒有被列爲等級酒莊。1855年後,梅道克地區又有了很多新生酒莊,因此1855年的分級制度對于梅道克地區已經顯得不完整了。到了1932年,對444家質量較好而沒有列入等級酒莊的莊園進行分級,列爲中級酒莊(Cru Bourgeois)。現在在梅道克地區下面的8個AOC名號裏面有超過400家的中級酒莊,這些中級酒莊年産量占到整個Medoc地區産量的一半。Bourgeois這個詞從12世紀開始已經出現了,那時的的波爾多慢慢發展成爲一個批發商人雲集的商業城市,在那裏出現了被稱爲Bourgeois(可以翻譯成爲中産階級)的一群人。在英國統治時期,這些所謂中産階級設法繼承了他們在封建時代就有的特權,百年戰爭以後,法國人恢複了統治,中産階級又再次得到皇室的許可,繼續享有他們的特權,包括可以配劍,可以擁有領地。經過數個世紀從事國際貿易,這些中産階級開始在波爾多大量購置地産,並在後來波爾多葡萄種植和釀酒産業裏扮演很重要的角色。現在Bourgeois作爲中産階級,一個人群的等級已經不複存在了。經常能夠看到這個詞的地方,就是在法國波爾多的梅道克地區葡萄酒中的Cru Bourgeois等級。他時常會出現在Medoc地區葡萄酒的標簽上,在我眼裏,這個詞往往意味著比較便宜的好酒。在國外,普通的Cru Bourgeois的葡萄酒,一般在15美金左右,名氣比較大的,價格在22到25美金之間,但是很多Cru Bourgeois的酒質量可以與等級酒莊(Grand Cru Classe)的酒媲美了。