葡萄酒知識 | AOC葡萄酒

 
法定産區葡萄酒AOC在法文意思爲"原産地控制命名"。酒瓶標簽標示爲Appellation+産區名+Controlee。産區名標明的産地越小,酒質越好,例如,波爾多BORDEAUX大産區下面可細分爲MEDOC次産區、GRAVE次産區等,而MEDOC次産區內部又有很多村莊,如MARGAUX村莊,MARGAUX村莊內有包含幾個城堡(法文CHATEAU),如CHATEAU LASCOMBES。要了解法國葡萄酒,請記住法文詞"城堡"CHATEAU,也可譯爲"酒莊"。

最低級是大産區名AOC:例如 Appellation+波爾多産區+Controlee
次低級是次産區名AOC:例如 Appellation+MEDOC次産區+Controlee
較高級是村莊名AOC:例如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee
最高級是城堡名AOC:例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee

說到法國葡萄酒的法律,不得不提的就是AOC制度。這個産生與上個世紀30年代的葡萄酒管理制度,不僅對于法國,甚至對于世界都有深遠影響。AOC的字面含義:按照法文來說,AOC是Appellation d’Origine Controllee的縮寫,翻譯成中文就是原産地名號控制。其中Appellation的意思是名號;Origine是産地,Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆,名號雖然大多數來源于産地,比如Bordeaux和Bourgogne,但是名號不單純是産地的概念。對于AOC規定了葡萄種植的地理邊界,允許種植的葡萄品種,葡萄種植法(種植密度,剪枝法,單位産量,葡萄成熟時的含糖量,收獲時間等等),釀酒法(發酵方法,時間,陳釀方法和時間等等)。

名號可以單獨用一個産地來定義,比如Bordeaux,是一個産地,也是名號,這個産的可大可小,從地區級的Bordeaux,Bourgogne,到公區級或村莊級,如Pauillac,Nuits St. Georges,還有最小到葡萄園一級Romanee Conti。在同一個地區內,更高一級的AOC要求比較低一級的AOC對于單位産量,收獲時的葡萄含糖量要求會更高,因此一般來說質量也就更高一些。比如在波爾多,Appellation Haut-Medoc Controllee單位産量要求在每公頃5000公升以下,而Appellation Pauillac Controllee的單位産量要求在每公頃4500公升以下。多數的名號僅僅包括一個地名,知道了這個地名就可以知道這瓶酒從什麽地方來,是用什麽品種釀造的,還有酒的種類,比如Champagne肯定是起泡酒,Travel肯定是幹桃紅酒,Sauternes肯定是貴腐型甜白酒。
葡萄酒AOC